Aula Virtual
El módulo aborda la importancia del control de inventarios como herramienta clave para asegurar la disponibilidad de insumos, evitar quiebres de stock y reducir pérdidas. Se describen los métodos de registro, la rotación de productos y los parámetros de almacenamiento que permiten mantener un flujo operativo constante.
Se presenta el Kardex como un sistema de registro que documenta cada movimiento de inventario, permitiendo conocer en tiempo real las cantidades disponibles y el valor asociado. El módulo destaca su utilidad para mantener trazabilidad y mejorar la toma de decisiones relacionadas con compras y consumo.
Se revisan los principales costos asociados a la operación del restaurante, incluyendo alimentos, bebidas y gastos operativos. Se explica el cálculo del Food Cost y Beverage Cost, junto con su impacto directo en la rentabilidad del negocio. También se incorpora el análisis de costos indirectos y su relación con los precios de venta.
El módulo describe el proceso de fijación de precios mediante el análisis del costo del plato y el margen de contribución generado. Se explica cómo cada producto del menú aporta a la rentabilidad y cómo este análisis permite tomar decisiones sobre ajustes de precios, porcionamiento o cambios en la oferta gastronómica.
Se detallan los procedimientos generales del abastecimiento, desde la selección de proveedores hasta la recepción y control de calidad de los insumos. Se enfatiza la importancia de mantener relaciones confiables con proveedores y de aplicar criterios técnicos para garantizar la frescura y seguridad de los productos.
El módulo aborda las distintas formas de merma, sus causas y su impacto en los resultados del restaurante. Se presentan estrategias para reducir pérdidas mediante estandarización de porciones, capacitación del personal, supervisión de inventarios y aplicación de buenas prácticas en almacenamiento y preparación.
Se revisan los elementos fundamentales de la gestión del personal, incluyendo la organización de turnos, la capacitación, la supervisión directa y la evaluación del desempeño. El módulo destaca la importancia del personal en la calidad del servicio y en el cumplimiento de los estándares del restaurante.
Finalmente, se explica la relevancia de la comunicación fluida entre las áreas operativas para asegurar tiempos de servicio adecuados, responder a variaciones de demanda y mantener la experiencia del cliente. La coordinación permite equilibrar la producción con la capacidad de atención en salón.