Aula Virtual
El módulo presenta la administración gastronómica como la gestión integral de los recursos, procesos y equipos que intervienen en la operación de un restaurante. Se abordan los principios básicos de organización, coordinación interna, estandarización del servicio y control operativo.
Se explican los objetivos principales de la administración, destacando la necesidad de optimizar recursos, garantizar calidad en el servicio, mantener la inocuidad alimentaria y asegurar la sostenibilidad económica del establecimiento. La gestión adecuada contribuye a la rentabilidad y a la satisfacción del cliente.
Se describe la estructura interna del restaurante, compuesta por áreas como cocina, salón, bar y bodega. Se detallan los roles habituales —administrador, chef, garzones, hostess y personal de apoyo— y la importancia de definir funciones y responsabilidades para asegurar un servicio coordinado.
El módulo aborda los procesos necesarios para el funcionamiento diario del restaurante: ciclo del servicio, gestión de reservas, coordinación entre cocina y salón, y control de inventarios. Estos procesos permiten mantener un flujo de trabajo ordenado y una experiencia consistente para el cliente.
Se clasifican los distintos tipos de servicios gastronómicos, incluyendo restaurantes tradicionales, cafeterías, bares, food trucks y cocinas centrales. Se revisan también los modelos de servicio más comunes, como a la carta, buffet y fast casual, destacando sus características operativas.
El módulo incorpora las normativas esenciales del rubro, principalmente las disposiciones del MINSAL y las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM). Se abordan requerimientos de higiene, sanitización, almacenamiento seguro y manejo de alimentos, fundamentales para la operación legal y segura.
Se explican los principios de higiene y seguridad alimentaria, incluyendo el manejo adecuado de utensilios, control de temperaturas, lavado de manos, prevención de contaminación cruzada y uso de indumentaria apropiada. Estos aspectos son esenciales para la inocuidad y la prevención de riesgos sanitarios.
El módulo finaliza abordando la importancia de la comunicación interna entre cocina, salón, bar y administración. Se destaca la relevancia de los protocolos operativos, la supervisión continua y la asignación clara de responsabilidades para asegurar fluidez en el servicio.